Pétoncles, beurre blanc à la sauce piquante
Prép: 15 Mins
Cuisiner: 10 Mins
Sert: 4-6
INGRÉDIENTS
- 12 pétoncles Olivia de calibre U10
- 45 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Beurre blanc à la sauce piquante
- 60 ml de vin blanc
- 60 ml de sauce buffalo
- 250 ml de beurre froid, en dés
- Jus de 1 citron
- Garnitures
- Zestes de citron
- Micro-verdures ou herbes, au goût
- 12 pétoncles Olivia de calibre U10
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Beurre blanc à la sauce piquante
- 1/4 tasse de vin blanc
- 1/4 tasse de sauce buffalo
- 1 tasse de beurre froid, en dés
- Jus de 1 citron
- Garnitures
- Zestes de citron
- Micro-verdures ou herbes, au goût
FAIRE
- Bien assécher les pétoncles à l’aide d’un essuie-tout. Assaisonner de sel et poivre.
- Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu vif et y faire cuire les pétoncles jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés sur un côté. Retourner et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver.
- Dans la même poêle, ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la sauce piquante et le jus de citron. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Réduire le feu et ajouter le beurre en fouettant, quelques cubes à la fois jusqu’à ce que la sauce soit émulsionnée. Ajouter le jus de cuisson des pétoncles et retirer du feu.
- Répartir la sauce dans des assiettes individuelles et y ajouter les pétoncles. Garnir de zestes de citron et de micro-verdures ou d’herbes.